Zupa krem z raków, o aromacie liści limonki
...pierwsza część przepisów i zdjęć z warsztatów kulinarnych z Tomaszem Leśniakiem, Szefem Kuchni hotelu Sheraton. Przygotowywaliśmy je wspólnie, dekoracją jednak zajął się już Szef w pojedynkę. Wszystkich spróbowałam, smakowały wybornie. Wiele z nich to moje ulubione smaki. Będę do nich powracać. Polecam Wam gorąco je wypróbować...
60 min
30 min
Składniki
- Składniki: na 2,5 litra zupy
- -
- 1 kg raków całych w pancerzach
- 100 g masła
- 2 cebule
- oliwa z oliwek
- 2 marchewki
- 1 korzeń selera
- 50 g pieczarek
- 200 g pomidorów bez skórki – Pelati
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 200 ml śmietany 30%
- 1 łodyga trawy cytrynowej
- 5 liści limonki
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- 1
Raki płuczemy i dokładnie oczyszczamy (pozbawiamy przewodów pokarmowych), pancerze i szczypce zachowujemy, ogony kroimy w kosteczkę.
- 2
Jarzyny płuczemy pod bieżącą wodą, obieramy i kroimy w plastry. Pieczarki myjemy i kroimy.
- 3
Na rozgrzanej oliwie, w dużym garnku, podsmażamy na złoty kolor jarzyny i pieczarki, uważając, by nie przypalić cebuli.
- 4
Gdy jarzyny będą już gotowe, dodajemy raki (oprócz ogonów) i ponownie podsmażamy na wolnym ogniu silnie ugniatając je łyżką. Dodajemy wino, redukujemy.
- 5
Gdy wino będzie już zredukowane, dodajemy pomidory bez skórki, liście limonki, trawę cytrynową i ponownie podgotowujemy. Całość zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu, do momentu rozgotowania się wszystkich jarzyn.
- 6
Gdy wywar będzie gotowy, przecieramy całość przez sito i ponownie gotujemy, doprawiając do smaku.
- 7
Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ogony raka, śmietanę i ponownie zagotowujemy. Podajemy.
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Zupa krem z selera
-
Zupa krem z pomidorów z makaronem i kleksem jogurtu
-
ZUPA KREM JARZYNOWA Z PIANKĄ
-
Zupa-krem z selera
-
Zupa krem z kalarepki
-
Bakłażanowa zupa krem
-
Zupa krem z cieciorki
-
Zupa krem z kalafiora z niebieskim serem pleśniowym i olejem truflowym
-
Zupa krem z cukinii
-
Prosta zupa krem z bobem i cukinią
-
Zupa - krem z selara
-
Zupa-krem z porem w roli głównej
Zaloguj się aby dodać recenzję