Zupa krem z raków, o aromacie liści limonki

Składniki

• Składniki: na 2,5 litra zupy
• -
• 1 kg raków całych w pancerzach
• 100 g masła
• 2 cebule
• oliwa z oliwek
• 2 marchewki
• 1 korzeń selera
• 50 g pieczarek
• 200 g pomidorów bez skórki – Pelati
• 100 ml wytrawnego białego wina
• 200 ml śmietany 30%
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 5 liści limonki
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. 1

   Raki płuczemy i dokładnie oczyszczamy (pozbawiamy przewodów pokarmowych), pancerze i szczypce zachowujemy, ogony kroimy w kosteczkę.
   

2. 2

   Jarzyny płuczemy pod bieżącą wodą, obieramy i kroimy w plastry. Pieczarki myjemy i kroimy.
   

3. 3

   Na rozgrzanej oliwie, w dużym garnku, podsmażamy na złoty kolor jarzyny i pieczarki, uważając, by nie przypalić cebuli.
   

4. 4

   Gdy jarzyny będą już gotowe, dodajemy raki (oprócz ogonów) i ponownie podsmażamy na wolnym ogniu silnie ugniatając je łyżką. Dodajemy wino, redukujemy.
   

5. 5

   Gdy wino będzie już zredukowane, dodajemy pomidory bez skórki, liście limonki, trawę cytrynową i ponownie podgotowujemy. Całość zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu, do momentu rozgotowania się wszystkich jarzyn.
   

6. 6

   Gdy wywar będzie gotowy, przecieramy całość przez sito i ponownie gotujemy, doprawiając do smaku.
   

7. 7

   Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ogony raka, śmietanę i ponownie zagotowujemy. Podajemy.