Poleć znajomym

Waniliowy sernik z lemon curd

Jak zbierać punkty?

Autor: (20925 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

... Tak bardzo chciałabym zrealizować wszystkie pomysły na Wielkanoc, które sobie ostatnio pozapisywałam… ale wiem, że się nie uda. Przynajmniej ten sernik. Ale za to jaki! Wreszcie też, udało mi się w końcu wypracować idealny przepis na lemon curd. (Swoją drogą, ciekawe, kto mi go tak podjada z lodówki??? Krąg podejrzanych rozszerzył się niebezpiecznie do 7 osób – do siebie także w tej kwestii nie mogę mieć zaufania… nie zdziwiłabym się, gdyby w tym wypadku chodziło o klasyczne wyparcie…) Sernik jest aksamitny, idealnie kremowy, wilgotny i aromatyczny, a kontrast jaki tworzy z lemon curdem może zawrócić w głowie. Nie przesadzam! Tylko pamiętajcie, nie używajcie gotowych, trzykrotnie mielonych serów w kubeczku. Użyjcie maszynki do mielenia (lub przetrzyjcie trzy razy przez sitko) i sami przygotujcie go z prawdziwego twarogu. Ten smak jest wart poniesionego wysiłku… Polecam gorąco!

Składniki

  • Składniki na tortownicę o średnicy 20 cm :
  • -
  • Na kruchy spód:
  • 200 g kruchych ciastek typu Maria, petit beure, Digestive
  • 85 g masła
  • -
  • Na warstwę serową:
  • 500 g twarogu
  • 125 g białej czekolady
  • 2 żółtka
  • 1 jajko
  • 75 g cukru pudru
  • 90 g śmietanki 20%
  • 1 laska wanilii
  • -
  • Na lemon curd:
  • 2 żółtka
  • 1 jajko
  • 2 łyżki śmietany kremówki
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżeczki skrobii
  • 125 g cukru
  • skórka otarta z 3 cytryn
  • 200 ml soku z cytryny
  • 2 łyżeczki limoncello lub innego likieru cytrynowego (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

  1. 1

    Przygotowujemy kruchy spód. W blenderze rozdrabniamy herbatniki do konsystencji piasku. (Możemy zrobić to ręcznie używając wałka). Dodajemy roztopione masło. Łączymy. Wysypujemy na dno i boki foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Idealnie, jeśli jest to foremka z wyjmowanym dnem. Wyrównujemy i dociskamy do uzyskania jednolitej powierzchni. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowania warstwy serowej.

  2. 2

    Przygotowujemy warstwę serową. Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Odstawiamy do wystudzenia. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 175 stopni. Do środka, na dno piekarnika wstawiamy foremkę wypełnioną wodą. W mikserze ucieramy jajko i żółtka z cukrem na kremową masę. Dodajemy do niej śmietankę i ziarenka z laski wanilii oraz trzykrotnie zmielony lub przetarty przez sito twaróg. Łączymy. Na końcu dodajemy roztopioną czekoladę. Mieszamy do połączenia. Wylewamy na ciasteczkowy spód. Pieczemy bez nawiewu, z foremką z wodą na dnie piekarnika przez ok. 105 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy do wystudzenia.

  3. 3

    Przygotowujemy lemon curd. Otartą skórkę z cytryny siekamy drobniutko. Rozcieramy w moździerzu z 2 łyżkami cukru. Podgrzewamy lekko sok z cytryny ze skórką, skrobią i limoncello, do dokładnego połączenia się składników. Odstawiamy. W miseczce ubijamy lekko jajk z cukrem. Przelewamy masę do garnuszka z sokiem z cytryny, mieszamy, dodajemy kremówkę i zimne masło. Ustawiamy z powrotem na małym ogniu. Ubijamy. Masa na początku jest jasna, ale w miarę ubijania i gęstnienia nabiera głębokiego żółtego koloru. Ubijamy do momentu aż masa będzie gęsta. Przekładamy gorącą do słoiczka, zakręcamy. Możemy przechowywać go w lodówce kilka dni. Jeżeli krem zużywamy do przełożenia, najlepiej jest to robić, gdy krem jest ciepły.

  4. 4

    Wystudzony sernik polewamy przygotowanym lemon curdem. Możemy udekorować go jeszcze dodatkowo wiórkami białej czekolady.

  5. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Ervisha 31 marca 2015, 18:03

    Smaczny pomysł :)