Waniliowe markizy z lemon curd

Składniki

• Składniki: na około 35 markiz
• -
• Na waniliowe ciastka:
• 1 laska wanilii
• 1 łyżka cukru kryształowego
• 225 g mąki tortowej
• 35 g mąki krupczatki
• 145 g cukru pudru
• 150 g masła
• 3 żółtka
• -
• Na krem cytrynowy:
• 200 ml soku z cytryny (4 szt.)
• skórka otarta z 2 cytryn
• 110 g drobnego cukru + 2 łyżki
• 2 łyżeczki likieru Limoncello (opcjonalnie)
• 2 jajka
• 2 łyżki śmietany kremówki
• 1 łyżka masła
• 2 łyżeczki Maizeny lub mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania

1. 1

   Przygotowujemy krem. Otartą skórkę z cytryny siekamy drobniutko. Rozcieramy w moździerzu z 2 łyżkami cukru. Podgrzewamy lekko sok z cytryny ze skórką, maizeną i limoncello, do dokładnego połączenia się składników. Odstawiamy. W miseczce ubijamy lekko jajka z cukrem. Przelewamy masę do garnuszka z sokiem z cytryny, mieszamy, dodajemy kremówkęi zimne masło. Ustawiamy z powrotem na małym ogniu. Ubijamy. Masa na początku jest jasna, ale w miarę ubijania i gęstnienia nabiera głębokiego żółtego koloru. Ubijamy do momentu aż masa będzie gęsta, przezroczysta niemal i żółta. Przekładamy gorącą do słoiczka, zakręcamy. Możemy przechowywać go w lodówce kilka dni. Jeżeli krem zużywamy od razu do przełożenia ciastek, najlepiej jest to robić na bieżąco, gdy krem jest ciepły.
   

2. 2

   Przygotowujemy ciasteczka. Wyskrobujemy ziarenka z rozciętej wzdłuż laski wanilii. Ucieramy je dokładnie w moździerzu z 1 łyżką cukru kryształ. Przesiewamy mąki na stolnicę z cukrem pudrem i cukrem z wanilią. Siekamy zimne masło. Dodajemy żółtka i szybko zagniatamy. Przekładamy owinięte folią do lodówki na 45 minut. Po tym czasie ciasto partiami rozwałkowujemy na wysypanej lekko mąką stolnicy. Część ciasta, której nie rozwałkowujemy pozostawiamy w lodówce. Rozwałkowujemy na grubość 3-4 mm. Wykrawamy ciasteczka, połowę z nich z dziurką. Ciasteczka układamy na wyłożonej pergaminem blasze, nie musimy zachowywać dużych odległości. Blaszkę wstawiamy na 10 minut do lodówki. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 160 stopni. Pieczemy 15 minut bez nawiewu. Delikatnie przenosimy na kratkę, do przestudzenia. Możemy przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku przez kilka dni.
   

3. 3

   Przekładamy markizy kremem. Ciastko smarujemy ciepłym kremem, przykrywamy drugim, z dziurką. Dociskamy, krem wypełnia otwór. Trudno oprzeć się pokusie zjedzenia ich na bieżąco, ale zdecydowanie zyskuja na smaku następnego dnia, kiedy wszystkie smaki łączą się, a ciasteczka miękną.
   

4. Krem możemy przygotować do przełożenia ciasteczek ale nie tylko. Jest pyszny z naleśnikami, placuszkami, do tart i tostów. Wówczas nie musimy dodawać do niego masła.
   

5. 
   

6. Smacznego!