Tort makowy z musem żurawinowym

Składniki

• Na ciasto:
• 150 g maku
• 50 g wiórków kokosowych
• 100 g drobnego cukru
• 100 g posiekanych migdałów bez skórki*
• 100 g migdałów mielonych
• 8 białek
• 4 żółtka (pozostałe 4 żółtka zużyjemy do kremu)
• -
• Na krem do przełożenia:
• 250 g mascarpone
• 300 ml śmietanki 36 %
• 45 g czekolady deserowej
• 3 łyżki cukru pudru
• -
• Na warstwę żurawinową:
• 340 g żurawiny (może być mrożona)
• ¼ szkl. wody
• 3 łyżki cukru
• -
• Na krem do dekoracji:
• 55 g czekolady deserowej
• 250 g krówki lub lepiej – dulce di leche
• 75 g śmietanki 36 %
• -
• Do nasączenia:
• ½ szkl. herbaty
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu

Sposób przygotowania

1. 1

   Przygotowujemy ciasto. Dokładnie ubijamy białka mikserem. Dodajemy cukier, dalej ubijając. Następnie żółtka. Na końcu resztę sypkich składników. Mieszamy drewnianą łyżką. Przelewamy do foremki o średnicy 22 cm wysmarowanej masłem. Pieczemy przez ok. 30-40 minut w 170 stopniach bez nawiewu. Pozostawiamy do wystygnięcia.
   

2. 2

   Całkowicie wystudzone ciasto przekrajamy na 4 równej wielkości blaty, które nasączamy.
   

3. 3

   Przygotowujemy mus żurawinowy. Zalewamy woda żurawinę, dodajemy cukier, mieszamy i gotujemy do momentu, aż owoce się rozpadną. Miksujemy i przecieramy przez sitko, odstawiamy.
   

4. 4

   Przygotowujemy krem do przełożenia. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej czekoladę z 50 g śmietanki. Studzimy. Resztę śmietanki ubijamy do momentu zwiększenia objętości. Dodajemy partiami mascarpone i na końcu rozpuszczona czekoladę, mieszamy delikatnie tylko do polaczenia. Odstawiamy.
   

5. 5

   Przygotowujemy krem do dekoracji. W kapieli wodnej rozpuszczamy czekolade ze śmietanką. Dodajemy krem krowkowy, mieszamy do polaczenia. Odstawiamy.
   

6. 6

   Na pierwszym blacie rozsmarowujemy 1/3 kremu do przelozenia, przykrywamy go drugim blatem, na którym rozsmarowujemy ½ musu żurawinowego, przkrywamy go trzecim blatem, który pokrywamy kremem, nakładamy ostatni blat, którego wierzch pokrywamy pozostałym musem. Caly torcik pokrywamy kremem krowkowym. Dekorujemy wiórkami czekolady