Tatterowiec – chleb razowy na zakwasie

Składniki

• 400 g zakwasu żytniego
• 150 ml wody
• 100 g mąki żytniej razowej
• 300 g mąki pszennej chlebowej
• 1 łyżka soli
• pół łyżeczki cukru demerara
• * jeśli zakwas jest młody można dodać 1 łyżeczkę suchych drożdży
• ** ilość użytej wody należy uzależnić od gęstości zakwasu

Sposób przygotowania

1. 1

   Wszystkie składniki mieszamy drewnianą łyżką w misce.
   

2. 2

   Pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia na 1 godzinę, przykryte lnianą ściereczką.
   

3. 3

   Po tym czasie ciasto wyjmujemy, krótko mieszamy, przekładamy do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami. Wierzch smarujemy oliwą.
   

4. 4

   Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do kolejnego wyrastania (kilka godzin, do podwojenia objętości, uważając by ciasto nie przerosło).
   

5. 5

   Przed pieczeniem posypujemy makiem, otrębami, płatkami - według gustu.
   

6. 6

   Wstawiamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temperaturę 200ºC, pieczemy 60 minut. Dla uzyskania bardziej chrupiącej skórki można spryskać kilkakrotnie wnętrze piekarnika wodą z rozpylacza, gdy piekarnik będzie już nagrzany. Studzić na kratce.
   

7. Przepis pochodzi ze strony Tatter, absolutnej profesjonalistki w dziedzinie pieczenia chleba