Tatterowiec – chleb razowy na zakwasie
...prosty w realizacji przepis na najlepszy razowiec jaki jadłam i jednocześnie najbardziej znany razowiec w sieci – Tatterowiec, według przepisu Tatter. Nie trzeba go wyrabiać, ugniatać, posiadać maszyny czy kamienia do wypieku. Wystarczy keksówka, zakwas, mąka* i sceptycyzm odstawiony w niepamięć...
60 min
30 min
Składniki
- 400 g zakwasu żytniego
- 150 ml wody
- 100 g mąki żytniej razowej
- 300 g mąki pszennej chlebowej
- 1 łyżka soli
- pół łyżeczki cukru demerara
- * jeśli zakwas jest młody można dodać 1 łyżeczkę suchych drożdży
- ** ilość użytej wody należy uzależnić od gęstości zakwasu
Sposób przygotowania
- 1
Wszystkie składniki mieszamy drewnianą łyżką w misce.
- 2
Pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia na 1 godzinę, przykryte lnianą ściereczką.
- 3
Po tym czasie ciasto wyjmujemy, krótko mieszamy, przekładamy do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami. Wierzch smarujemy oliwą.
- 4
Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do kolejnego wyrastania (kilka godzin, do podwojenia objętości, uważając by ciasto nie przerosło).
- 5
Przed pieczeniem posypujemy makiem, otrębami, płatkami - według gustu.
- 6
Wstawiamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temperaturę 200ºC, pieczemy 60 minut. Dla uzyskania bardziej chrupiącej skórki można spryskać kilkakrotnie wnętrze piekarnika wodą z rozpylacza, gdy piekarnik będzie już nagrzany. Studzić na kratce.
Przepis pochodzi ze strony Tatter, absolutnej profesjonalistki w dziedzinie pieczenia chleba
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Zaloguj się aby dodać recenzję