Poleć znajomym

Szarlotka kruszonkowa

Jak zbierać punkty?

Autor: (21215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

Ta szarlotka sięgnęła chyba ideału - wciąż piekę nowe - więc nigdy nie wiadomo. Ale jest w niej ta szczypta geniuszu, która zmienia wszystko. Nie spotkałam jeszcze nikogo, kto nie wpadłby w zachwyt po pierwszym kęsie, by następnie zjeść kilka jej kawałków do ostatniego okruszka. Polecam gorąco. Wielokrotnie bardziej gorąco niż zazwyczaj.

Składniki

  • (proporcje na dużą formę o wym. dna ok. 33x22cm)
  • -
  • Na ciasto kruche:
  • 350g mąki pszennej
  • 50g mąki ziemniaczanej (ok. 3 łyżki)
  • 50g kaszy manny (ok. 3 łyżki)
  • 170g cukru muscovado (jasne)
  • szczypta soli
  • 270g masła (zimnego)
  • 4 łyżki syropu złocistego (tzw. golden syroupu)
  • oraz 1 łyżeczka masła + 1 łyżka mąki do przygotowania formy
  • -
  • Na nadzienie:
  • ok. 1,7–2 kg jabłek kwaskowych (u mnie szara reneta)
  • 2 łyżki cukru (biały)
  • 30g kaszy manny (2 łyżki)
  • ok. 100g orzechów włoskich (z grubsza posiekane)

Sposób przygotowania

  1. 1

    Przygotowujemy formę o wymiarach dna ok. 33x22cm – smarujemy cieniutko masłem i równomiernie oprószamy mąką.

  2. 2

    Przygotowujemy ciasto. Mieszamy mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną, kaszą manną i szczyptą soli. Dorzucamy zimne masło pokrojone na niewielkie kawałki – siekamy (nożem, malakserem lub robotem) do uzyskania mącznych grudek. Dodajemy cukier brązowy, oraz 1 łyżkę syropu złocistego – szybko zagniatamy ciasto (powinno zbijać się w kulę, a pod naciskiem palców łatwo rozpadać na kawałki). Połowę ciasta odkładamy do osobnej miski – chowamy do lodówki na min. 30 min. Do reszty ciasta dodajemy pozostałe 3 łyżki syropu złocistego i ponownie zagniatamy. Wysypujemy ciasto do przygotowanej foremki, równomiernie rozkładamy i ugniatamy palcami. Również schłodzamy w lodówce.

  3. 3

    Przygotowujemy nadzienie. Jabłka obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w niezbyt drobną kostkę. Owoce, wraz z cukrem i cynamonem umieszczamy w garnku – podgrzewamy na średnim ogniu (kilka minut). Gdy owoce puszczą sok, dodajemy kaszę manną – mieszamy i jeszcze chwilkę gotujemy, aż całość nieco zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

  4. 4

    Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180 st.C.

  5. 5

    Na schłodzony spód ciasta wykładamy jabłka, a następnie posypujemy wierzch orzechami włoskimi i przygotowaną kruszonką.

  6. 6

    Wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy ok. 45-50 min., aż ciasto nabierze złocistego koloru.

  7. Uwagi:

  8. - 1. W przepisie oryginalnym szarlotka zawierała świeży rozmaryn (ok. ½ łyżeczki posiekanych igiełek świeżego rozmarynu), u mnie tradycyjnie – cynamon (1 łyżeczkę), dodaną do jabłek.

  9. - 2. Z zasady do szarlotek używam trzech różnych gatunków jabłek jednocześnie. W tym przypadku użyłam niemal 2 kg obranych już jabłek odmian Boscop, Cox oraz podarowanych mi jabłek z sadu, których nazwy nie znam.

  10. - 3. Cukier muscovado mozna zastąpić brązowym lub białym, jeśli nie dysponujemy innym.

  11. - 4. Golden syrup zastępujemy po prostu sztucznym miodem.

  12. - 5. Wykładam formę papierem do pieczenia – tak jest mniej kaloryczna, nawet jeśli tylko trochę, ale przede wszystkim łatwiej się ją wyjmuje z formy i łatwiej kroi.

  13. - 6. Do jabłek w szarlotce nigdy nie dodaję cukru – u nas muszą być wyraźnie kwaskowe. W tym przypadku do pokrojonych w dużą kostkę dodałam sok z ½ cytryny, skórkę ctartą z całej cytryny oraz 1 łyżeczkę cynamonu. Nie dodałam kaszy manny – ponieważ nasze jabłka nie puściły soku.

  14. - 7. Golden syrup dodaję na raz i łączę z wszystkimi składnikami ciasta. Zrobiłam tak z rozpędu za pierwszym razem – efekt był świetny, więc tak już pozostało.

  15. - 8. Pierwszego dnia ciasto ma chrupiącą konsystencję. Drugiego nabiera miękkości i dosłownie rozpływa się w ustach.

  16. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Ervisha 4 lutego 2015, 13:34

    Pyszna :)

  2. halina52 4 lutego 2015, 18:44

    Dobry przepis.

  3. Milka54 4 lutego 2015, 19:20

    Tylko nie sztuczny miód! Prawdziwy jest ogólnie dostępny.