Poleć znajomym

Świąteczny placek niebo

Jak zbierać punkty?

Autor: (21215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

O tym placku wspomniała mi kiedyś Beata. A może raczej jej mąż, który z rozmarzeniem opowiadał o cieście pieczonym zaledwie raz, góra - dwa razy do roku, w domu jej mamy. Beata wyjechała jednak, ale w końcu dała się uprosić, znalazła czas i przepis od mamy zdobyła. Dziękuję Ci za to; kochana. Podobno to przepis przedwojenny jeszcze, co może potwierdzać ilość zaproponowanego w nim do użycia cukru i jego czasochłonność. Słodyczy rzeczywistość często odmawiała, za to czasu było znacznie więcej... a i lodówki były rzadkością. Zapewne także ze względu na kosztowność użytych składników piekło sie go tylko z okazji dużych świąt. Ale te właśnie przed nami, warto więc spróbować. Swoimi uwagami podzieliła się ze mną i mama i sama Beata a i ja dodałam jeszcze kilka swoich. Mam nadzieję, że się Wam przydadzą. Poczęstowałam wczoraj plackiem koleżanki podczas dekorowania pierniczków, uznały go za - i tu cytuję: n i e s a m o w i t e... i można a nawet trzeba przygotować je z wyprzedzeniem. Spróbujcie koniecznie.

Składniki

  • Na ciasto kruche:
  • 200 g mąki pszennej
  • 200 g masła
  • ½ szkl. cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 żółtka
  • Na masę jabłkową:
  • 750 g kwaśnych jabłek
  • 600 g cukru – zmniejszyłam o połowę a można i bardziej jeszcze, zależnie od gustu i jabłek
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu – wydawała mi się tu niezbędna, więc dodałam od siebie
  • ½ torebki galaretki - nie dodawałam, ale można, najlepiej jabłkową
  • Na masę orzechową:
  • 250 g orzechów włoskich do zmielenia plus około 20 ładnych połówek do dekoracji
  • 1 szkl. mleka
  • 250 g bardzo miękkiego masła – pamiętajmy, aby wyjąć je wcześniej z lodówki
  • 200 g drobnego cukru
  • Na polewę: (warto przygotować ją z podwójnej ilości składników podanych poniżej)
  • 7 łyżeczek wody
  • 7 czubatych łyżeczek cukru
  • 65 g masła
  • 2 duże łyżki prawdziwego kakao
  • I w ogóle ta polewa jest idealna i warto ją wykorzystywać do realizacji innych przepisów.

Sposób przygotowania

  1. Rozkładamy na 2 dni. Zaczynamy od upieczenia kruchych spodów, które po wystygnięciu przechowujemy przykryte ściereczką do momentu przełożenia. Po przełożeniu ciasto też musi jeszcze swoje w lodówce odstać. Szczegóły poniżej.

  2. 1. Pieczemy kruche spody. Odsypujemy 2 łyżki mąki przeznaczone do ciasta i mieszamy z proszkiem do pieczenia, odstawiamy na moment. Przesianą resztę mąki siekamy z masłem i cukrem na stolnicy. Dodajemy żółtka i zagniatamy ciasto. Na koniec łączymy z pozostawioną mąką wymieszaną z proszkiem. Dzielimy ciasto na 2 równe części, każdą rozwałkowujemy na blasze o wymiarach nie większych niż 25x35 cm (moim zdaniem możemy użyć ciut mniejszej blaszki, spody nie będą wówczas tak cienkie) i pieczemy osobno, 15 minut w 170°.

  3. Ciasta są delikatne i mogą się kruszyć, ostrożnie więc z nimi postępujmy. A jeśli już się pokruszą, bez zmartwienia – przełożone z powrotem zespolą się w całość.

  4. 2. Drugiego dnia przygotowujemy obie masy. Jabłka obieramy i ucieramy na tarce, aby powstał mus (utarty na drobnych oczkach będzie delikatniejszy). Pieczemy go w piekarniku w 175°. W tym czasie przygotowujemy masę orzechową.

  5. 3. Masa orzechowa. Gotujemy mleko. Orzechy mielimy i sparzamy je gorącym mlekiem. Ostawiamy do wystudzenia. Masło ucieramy na puch z cukrem. Dodajemy do niego wystudzone orzechy, po 1 łyżce.

  6. 4. Mniej więcej w tym czasie jabłka w piekarniku się dopiekają. Wyjmujemy je, dodajemy cukier, mieszamy aż do rozpuszczenia, dodajemy sok z cytryny, cynamon i proszek galaretki, jeśli się zdecydujemy. Jeszcze gorącą masę jabłkową wylewamy na pierwszy kruchy spód w foremce wyłożonej pergaminem. Przykrywamy drugim spodem i lekko dociskamy. Wylewamy masę orzechową (nie martwcie się, jeśli będzie rzadka, w lodówce szybko znieni konsystencję).

  7. 5. Polewa. Cukier z wodą gotujemy do rozpuszczenia, dodajemy masło i kakao. Jeszcze gorącą masę wylewamy na ciasto. Dekorujemy połówkami orzechów, po jednej na każdy potencjalny kawałek ciasta. Wstawiamy do lodówki. Najlepiej na 24 godziny (według mnie na minimum 12, bo tyle już wystarcza i ani minuty dłużej wytrzymać się nie da...) Przechowujemy z lodówce.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. koko6 13 grudnia 2010, 8:04

    Witam,przepis rewelacyjny,koniecznie trzeba wypróbować,ale na pochwałę w szczególności zasługuje sposób i forma jego przedstawienia--smacznie,fachowo,profesjonalnie,pięknie...Pozdrawiam.