Scaloppine alla pizzaiola i oliwkowe purée

Autor: Anna (21190 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

Dziś zapraszam Was na prawdziwie włoski obiad. Niezwykle prosty, szybki i łatwy w przygotowaniu. Przepis na scaloppini i sos pomidorowy pochodzi z książki Tessy Capponi, która na kilka długich godzin pozwoliła mi się przenieść w inny wymiar, toskańskiej rzeczywistości. Zamarzyła mi się podróż do tych miejsc, najlepiej teraz, natychmiast. Tymczasem musiały wystarczyć kuchenne wariacje na temat. Oliwkowe purée wymyśliłam sobie sama, wydawało mi się, że dobrze będzie tu pasowało. Miałam nosa. Polecam gorąco. Izo, Krzysiu – wiem, że Wy na pewno spróbujecie. To także z myślą o Was ten wpis i przepis.

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Sposób przygotowania

# Scaloppine alla pizzaiola
Składniki:
700 g młodej wołowiny (zrazówki)
1 szkl. sosu pomidorowego
2 czubate łyżeczki suszonego oregano
4 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
1 łyżka kaparów
250 g mozzarelli
sól, pieprz
Przygotowanie:
1. Mięso kroimy w cienkie plastry, lekko zbijamy.
2. Na dużej patelni obsmażamy mięso na oleju, aż puści cały sok i ładnie się zrumieni, solimy.
3. Polewamy mięso sosem pomidorowym, posypujemy oregano, zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem około 20 minut (lub do miękkości).
4. Pięć minut przed końcem gotowania ukłądamy na każdym kawałku z osobna plasterki sera. Patęlnię znowu przykrywamy i odczekujemy aż ser się rozpuści.
5. Przed podaniem posypujemy kaparami i szczyptą świeżo zmielonego pieprzu.
# Zimowy sos pomidorowy
Składniki:
1 ½ kg świeżych pomidorów lub odpowiednia ilość pomidorów w zalewie albo 1 litr przecieru
4 średnie cebule
1 marchew
1 kawałek selera naciowego (nie można go zastąpić selerem korzeniowym, więc jeśli nie mamy naciowego, to trudno)
2-3 ząbki czosnku
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka suszonej bazylii lub garść świeżej
½ pęczka zielonej pietruszki
sól, pieprz, cukier
Przygotowanie:
1. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki (jeżeli używamy świeżych) i kroimy na kawałki.
2. Oczyszczamy i kroimy na kawałki pozostałe jarzyny.
3. Do garnka o grubym dnie wrzucamy pomidory, jarzyny, obrany czosnek, zieloną pietruszkę, bazylię i oliwę. Mieszamy dokładnie.
4. Gotujemy na łagodnym ogniu przez mniej więcej 1 godzinę, pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu.
5. Po tym czasie sos studzimy, rozdrabniamy mikserem i/lub przecieramy przez sito.
6. Stawiamy z powrotem na gazie, dodajemy sól, pieprz i łyżeczkę cukru (dla złagodzenia kwaśnego smaku, który jest w pomidorach), i gotujemy na łagodnym ogniu jeszcze przez godzinę.
7. Aby przygotować scaloppine alla pizzaiola potrzebujemy połowę porcji sosu pomidorowego z powyższych składników. Resztę zamrażamy na później lub gorący przelewamy do wyparzonych słoików i przechowujemy na później.
Przepisy na scaloppine i sos pomidorowy pochodzą z książki Tessy Capponi-Borawskiej „Moja kuchnia pachnąca bazylią”.
# Oliwkowe purée
Składniki: dla 2 osób
2 ząbki czosnku
40 g zielonych oliwek bez pestek
1 łyżeczka bazyliowego pesto
2 łyżki oliwy
375 g ugotowanych w osolonej wodzie ziemniaków
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
1 łyżeczka majonezu
pieprz
Przygotowanie:
1. Oliwki miksujemy z oliwą, pesto i czosnkiem.
2. Łączymy je z ugotowanymi ziemniakami i ucieramy z jogurtem i majonezem na gładkie purée. Doprawiamy. Podajemy.
Smacznego!