Poleć znajomym

Paszteciki i barszcz wigilijny

Jak zbierać punkty?

Autor: (20925 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

 Z barszczem było u mnie trochę tak jak z ciastem drożdżowym. Wydawało się, że patent na nie mają tylko pokolenia od matki wzwyż. Blokował strach i obawa, czy wyjdzie tak samo dobry. Wraz z przekonaniem, że nigdy nie będzie, bo tu o cały kontekst zaprawiony nostalgią i wspomnieniami, nie do odtworzenia, umówmy się, chodzi - przyszła chęć, by samemu spróbować. I udało się. A potem jeszcze raz i jeszcze raz. Nauczyłam się. Można? Można! Polecam gorąco.

60 min

30 min

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

Sposób przygotowania

  1. BARSZCZ WIGILIJNY

  2. Składniki:

  3. Na wywar buraczany:

  4. 1 por

  5. 150 g pietruszki (2 sztuki) waga po obraniu

  6. 400 g marchewki (5 sztuk) waga po obraniu

  7. 200 g selera naciowego

  8. 1, 3 kg buraków

  9. 2 cebule

  10. 7 ząbków czosnku

  11. 3 l wody

  12. liść laurowy (2 sztuki), ziele angielskie (7 ziaren), lubczyk (2 czubate łyżki), majeranek (1 czubata łyżka), pieprz w ziarnach (kilkanaście sztuk)

  13. 2 łyżki octu

  14. 1 łyżka soku z cytryny

  15. Na wywar warzywny:

  16. 2 l wody

  17. warzywa – marchewka (4 – 5), pietruszka, seler (ok. 100 g) i por

  18. duża garść suszonych grzybów

  19. suszony lubczyk, sól

  20. Przygotowanie:

  21. 1. Przygotowujemy wywar buraczany. Do garnka wlewamy zimną wodę, wkładamy wszystkie obrane i umyte warzywa, zioła i przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu przez minimum 2 godziny, najlepiej dłużej. Następnie odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy ocet i sok z cytryny. Pozostawiamy w chłodnym miejscu na całą noc.

  22. 2. Przygotowujemy wywar warzywny. Do garnka wlewamy wodę, przekładamy obrane i umyte warzywa oraz namoczone wcześniej grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Kiedy zacznie się gotować, zmniejszamy ogień, dodajemy lubczyk i 1 czubatą łyżkę soli. Gotujemy na wolnym ogniu. (Im dłużej, tym lepiej, ja ok. 4 godzin).

  23. 3. Wywary łączymy przelewając je przez drobne sito. Doprawiamy do smaku, octem, solą, pieprzem.

  24. PASZTECIKI

  25. Skladniki:

  26. Na ciasto krucho-drożdżowe:

  27. 225 g przesianej mąki

  28. 125 g masła

  29. szczypta soli

  30. 2 żółtka

  31. 2 łyżki śmietany

  32. 1 łyżka cukru

  33. 15 g drożdży

  34. Na farsz:

  35. ½ kg kapusty kiszonej

  36. 350 g słodkiej kapusty

  37. 250 g pieczarek

  38. 40 g suszonych grzybów

  39. 100 g ugotowanej kaszy gryczanej

  40. 12 g posiekanej drobno cebuli

  41. sól, pieprz, majeranek, szczypta cynamonu i kuminu

  42. Przygotowanie:

  43. 1. Przygotowujemy farsz. Suszone grzyby moczymy minimum 1 godzinę w wodzie, następnie gotujemy do miękkości. Pieczarki siekamy drobno, smażymy. Grzyby mielimy w maszynce. Kapusty drobno siekamy. Kapustę kiszoną gotujemy w odrobinie wody do miękkości, około ½ godziny. Kapustę świeżą zalewamy wodą i gotujemy przez moment, następnie odlewamy cała wodę, płuczemy, zalewamy ponownie wodą i gotujemy do miękkości. Gotujemy kaszę gryczaną. Smażymy cebulę. Łączymy w jednym garnku wszystkie składniki. Mieszamy delikatnie aby nie rozciamkać farszu niepotrzebnie. Doprawiamy w razie potrzeby.

  44. 2. Przygotowujemy ciasto. Drożdże wkruszamy do podgrzanej lekko śmietany, wsypujemy cukier i mieszamy aż do rozpuszczenia. Mąkę przesiewamy z solą i dobrze siekamy z żółtkami i ze schłodzonym masłem. Dodajemy rozpuszczone w śmietanie drożdże. Szybko zagniatamy ciasto. Przykrywamy je i odstawiamy na chwile w cieple miejsce, aby odpoczęło.

  45. 3. Nabieramy porcje ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego, rozwałkowujemy, nakładamy farsz i sklejamy, formujemy bułeczkę i układamy na blasze wyłożonej papierem sklejeniem do dołu. Smarujemy roztrzepanym jajkiem.

  46. 4. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopniu piekarnika. Pieczemy 15-20 minut. Po wyjeciu z piekarnika studzimy na kratce.

  47. Smacznego!

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. sanoagnieszka 4 stycznia 2016, 1:03

    Zdecydowanie polecam nie tylko na święta :)

  2. halina52 17 września 2016, 11:36

    "POWIAO" ZAPACHEM ŚWIĄT.

  3. halina52 17 września 2016, 11:38

    MIAŁO BYĆ "POWIAŁO " ZAPACHEM ŚWIĄT , zjadłam we wcześniejszym poście literkę " Ł"