Poleć znajomym

Mazurek z jabłkami i crème caramel façon speculoos

Jak zbierać punkty?

Autor: (21215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

...Dziś mazurek. Powiecie – znowu z jabłkami. Ano tak. Wiem, że ten poprzedni bardzo Wam smakował. Dlatego, kiedy przygotowywałam ostatnio Salidou, pomyśłałam o podkręceniu go cynamonem i resztą przypraw typu piernikowego. A to przecież tworzy idealne połączenie z jabłkami. Polecam Wam również do wykorzystania w innych zestawieniach przepis na kruchy spód. Jest baaardzo kruchy, naprawdę pyszny. Polecam gorąco.

Składniki

  • Na kruchy spód:
  • 75 g zmielonych migdałów
  • 40 g cukru pudru
  • 60 g masła
  • 90 g mąki
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki śmietany (około 30 g)
  • 1 żółtko
  • -
  • Na crème caramel:
  • 125 g drobnego cukru
  • 35 g solonego zimnego masła
  • 200 ml śmietanki 36 %
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • szczypta zmielonego pieprzu, imbirum kardamonu i gałki muszkatołowej
  • -
  • Na masę jabłkową:
  • 530 g pokrojonych w kostkę jabłek (użyłam odmiany Boscop)
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka Maizeny lub mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki wody

Sposób przygotowania

  1. 1

    Przygotowujemy kruchy spód. Łączymy sypkie składniki. Mieszamy. Wysypujemy na stolnicę. Robimy zagłębienie, w które wbijamy żółtko, dodajemy śmietanę i pokrojone w kostkę masło. Siekamy całóść, wyrabiamy szybko. Zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 45 minut.

  2. 2

    Przygotowujemy crème caramel. Do garnuszka o grubym dnie wsypujemy cukier. Powinien być rozprowadzony równo na dnie garnka, w tym celu potrząsamy nim. Pozostawiamy w spokoju, podgrzewamy na małym ogniu oczekując aż powstanie karmel. Nie mieszamy, potrwa to kilka minut. W tym czasie podgrzewamy śmietankę z przyprawami, odważamy zimne masło. Gdy karmel powstanie dodajemy masło, gdy się rozpuści - wlewamy śmietankę. Intensywnie mieszamy. Jeśli powstaną grudki, nie martwmy się, rozpuszczą się podczas gotowania. Mieszamy trzepaczką, robiąc sobie przerwy. Masa zaczyna gęstnieć. Kończymy gotowanie gdy zyska gęstość kremowego jogurtu. Odstawiamy na bok w chłodne miejsce, ale nie do lodówki, na czas pieczenia spodu.

  3. 3

    Nagrzewamy piekarnik do temperatury 175 stopni.

  4. 4

    Schłodzone ciasto wykładamy do wysmarowanej masłem i wysypanej drobną bułką tartą lub wyłożonej pergaminem foremki o wymiarach 33x13 cm. (Możemy użyć większej, ale wówczas należy podwoić ilość składników). Jeżeli wałkowanie nie będzie nam się udawało ciasto rozprowadzamy dłońmi dbając o to, by jego warstwa była równomiernie rozłożona.

  5. 5

    Pieczemy 20 minut, bez nawiewu.

  6. 6

    Wyjmujemy z piekarnika i powostawiamy na 10 minut do lekkiego wystudzenia.

  7. 7

    Na spód wylewamy połowę przygotowanego kremu. Wstawiamy do lodówki. (Resztę kremu przelewamy do słoiczka, używamy do smarowania nimi naleśników lub tostów. Przechowujemy w lodówce do 1 miesiąca).

  8. 8

    Przygotowujemy masę jabłkową. Obieramy jabłka, kroimy w kostkę. Wykłądamy na patelnię, zalewamy sokiem z cytryny i posypujemy cukrem. Mieszamy dokładnie, smażymy na małym ogniu, uważając, aby nie przypalić. Odparowujemy. Kiedy jabłka się rozpadną, a sok odparuje, w całości miksujemy je na gładkie puree. Mus przekładamy do garnuszka. Dodajemy mąkę, mieszamy. Gotujemy na małym ogniu przez kilka minut, mieszając cały czas, uważając, aby się nie przypalił. Zdejmujemy z ognia, dodajemy zimne masło, mieszamy dokładnie. Studzimy przez 10 minut.

  9. 9

    Mus jabłkowy przelewamy na ciasto. Wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

  10. 10

    Przed podaniem dekorujemy uprażonymi płatkami migdałowymi. Przechowujemy w chłodnym miejscu.

  11. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.