Łosoś w sosie żurawinowym

Autor: Anna (21190 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

...Przed nami piątek. Proponuję rybę. Przygotowałam łososia, ale może to być ryba, którą Wy lubicie. Sos zaś jest bardzo charakterny. Kwaśny, aromatyczny, o pięknej głębokiej barwie. Jeśli nie lubicie kwaśnych smaków nie próbujcie. Pewne jest też, że dodaje rybie świeżości i lekkości. Polecam.

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Składniki

Składniki: na 2 porcje
2 x 200 g filetu z łososia bez skóry
4 plasterki cytryny
2 łyżeczki soku w cytryny
2 gałązki mięty pieprzowej
sól morska
dziki pieprz
2 łyżeczki masła w temperaturze pokojowej
-
Na sos żurawinowy:
1 posiekana drobno szalotka
1 łyżeczka masła
1,5 szkl. półwytrawnego białego wina
120 g mrożonej żurawiny
3 łyżki słodkiej śmietanki do sosów
35 g zimnego masła pokrojonego na mniejsze kawałki
sól, pieprz, cukier do smaku

Sposób przygotowania

1
Przygotowujemy sos. W naczyniu o grubym dnie rozgrzewamy masło, podduszamy szalotkę. Walewamy winem. Doprowadzamy do wrzenia i natychmiast zdejmujemy z ognia, który zmniejszamy. Dodajemy żurawinę, mieszamy. Pozostawiamy na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Redukujemy o połowę. Całość przecieramy przez sito. Przelewamy do czystego garnka. Wlewamy śmietankę. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogien i dodajemy po kawałku masło, nie przestając mieszać. Doprawiamy do smaku. Pozostawiamy w cieple do momentu podania.
2
Nagrzewamy piekarnik do 180°.
3
Przygotowujemy rybę. Potrzebujemy 2 kawałków pergaminu. Układamy rybę na środku pergaminu, skrapiamy sokiem z cytryny. Posypujemy solą i pieprzem, obkładamy plasterkami cytryny i miętą. Zawijamy niezbyt szczelnie, tak aby powstał pakunek (patrz zdjęcie), rogi możemy związać sznurkiem.
4
Oba pakunki pieczemy jednocześnie przez 10 minut, pozostawiamy jeszcze przez 2 minuty w wyłączonym, zamkniętym piekarniku. Wyjmujemy, przekładamy na talerz. Podajemy w towarzystwie sosu żurawinowego i purée ziemniaczanego.
Smacznego !