Łosoś w sosie żurawinowym

Składniki

• Składniki: na 2 porcje
• 2 x 200 g filetu z łososia bez skóry
• 4 plasterki cytryny
• 2 łyżeczki soku w cytryny
• 2 gałązki mięty pieprzowej
• sól morska
• dziki pieprz
• 2 łyżeczki masła w temperaturze pokojowej
• -
• Na sos żurawinowy:
• 1 posiekana drobno szalotka
• 1 łyżeczka masła
• 1,5 szkl. półwytrawnego białego wina
• 120 g mrożonej żurawiny
• 3 łyżki słodkiej śmietanki do sosów
• 35 g zimnego masła pokrojonego na mniejsze kawałki
• sól, pieprz, cukier do smaku

Sposób przygotowania

1. 1

   Przygotowujemy sos. W naczyniu o grubym dnie rozgrzewamy masło, podduszamy szalotkę. Walewamy winem. Doprowadzamy do wrzenia i natychmiast zdejmujemy z ognia, który zmniejszamy. Dodajemy żurawinę, mieszamy. Pozostawiamy na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Redukujemy o połowę. Całość przecieramy przez sito. Przelewamy do czystego garnka. Wlewamy śmietankę. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogien i dodajemy po kawałku masło, nie przestając mieszać. Doprawiamy do smaku. Pozostawiamy w cieple do momentu podania.
   

2. 2

   Nagrzewamy piekarnik do 180°.
   

3. 3

   Przygotowujemy rybę. Potrzebujemy 2 kawałków pergaminu. Układamy rybę na środku pergaminu, skrapiamy sokiem z cytryny. Posypujemy solą i pieprzem, obkładamy plasterkami cytryny i miętą. Zawijamy niezbyt szczelnie, tak aby powstał pakunek (patrz zdjęcie), rogi możemy związać sznurkiem.
   

4. 4

   Oba pakunki pieczemy jednocześnie przez 10 minut, pozostawiamy jeszcze przez 2 minuty w wyłączonym, zamkniętym piekarniku. Wyjmujemy, przekładamy na talerz. Podajemy w towarzystwie sosu żurawinowego i purée ziemniaczanego.
   

5. Smacznego !