Poleć znajomym

Kulebiak lub świąteczne paszteciki do barszczu

Jak zbierać punkty?

Autor: (21215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

O kulebiaku opowiadała mi Ingrid. Jej mama, a moja przyjaciółka Małgosia, również go chwaliła. To jest stary rodzinny przepis, wykorzystywany rokrocznie w pierwszy dzień świąt Bożego Narodzenia. Właśnie wtedy kulebiaka podaje się u Małgosi na uroczystą świąteczną kolację, obowiązkowo z barszczem. Przepis zyskał uznanie wielu osób, był nagradzany na ogólnopolskich kulinarnych konkursach dań regionalnych. Jest świetny, a użyty do niego farsz polecam Wam także do świątecznych pierogów. W wersji postnej możemy zrezygnować z boczku lub też - jak to się robi w niektórych regionach Polski - przygotować farsz jedynie na bazie kapusty.

Składniki

  • Na ciasto:
  • 1,1 kg mąki pszennej +1 łyżka**
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 84 g świeżych drożdży
  • 160 g +1 łyżka cukru***
  • 160 g masła
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ l mleka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia****
  • Na farsz:
  • 1 kg kiszonej kapusty z marchewką
  • 700 g Kapusty słodkiej waga po odkrojeniu głąba
  • 300-350 g grzybów,świeżych pieczarek wymieszanych z suszonymi grzybami, w tym suszonych grzybów nie więcej niż 100 g
  • 1 woreczek kaszy gryczanej – 300 g po ugotowaniu
  • 100 g smalcu
  • 300 g wędzonego boczku
  • 220 g posiekanej cebuli
  • sól, pieprz, majeranek

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie ciasta:

  2. -1. Podgrzewamy 125 ml mleka, rozpuszczamy w nim drożdże z 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki. Odstawiamy w cieple miejsce na 15 minut.

  3. -2. Rozpuszczamy masło.

  4. -3. 2/3 mąki, cukier, jajka, sól i resztę mleka mieszamy razem do uzyskania lejącego się ciasta. Kiedy składniki dobrze się połączą, mieszając dosypujemy resztę mąki.

  5. -4. Wlewamy drożdżowy zaczyn. Mieszamy dokładnie do połaczenia sie składników.

  6. -5. Dodajemy rozgrzane, płynne masło i wyrabiamy całość do całkowitego wchłonięcia się tłuszczu. Ciasto musi mieć konsystencję stałą, nielejącą. Musi odklejać się od ręki, można dosypać trochę mąki ale niewiele.

  7. -6. Ciasto osypujemy mąką, przykrywamy ścieraczką i pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia. W ciągu godziny mniej zięcej powinno podwoić objętość.

  8. Przygotowanie farszu:

  9. -1. Suszone grzyby moczymy minimum 1 godzinę w wodzie, następnie gotujemy do miękkości. Pieczarki siekamy drobno, smażymy. Grzyby mielimy w maszynce.

  10. -2. Kapusty drobno siekamy. Kapustę kiszoną gotujemy w odrobinie wody do miękkości, około ½ godziny. Kapustę świeżą zalewamy wodą i gotujemy przez moment, następnie odlewamy cała wodę, płuczemy, zalewamy ponownie wodą i gotujemy do miękkości.

  11. -3. Gotujemy kaszę gryczaną.

  12. -4. Smażymy pokrojony w kostkę boczek, dodajemy smalec i cebulę, dusimy całość. Doprawiamy.

  13. -5. Łączymy w jednym garnku wszystkie składniki. Mieszamy delikatnie aby nie rozciamkać farszu niepotrzebnie.

  14. Wersja okrągła, tradycyjna (zdj.3):

  15. -1. 1/3 wyrośniętego ciasta przekładamy na stolnicę posypaną mąką. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 26 cm, smarujemy ją tłuszczem lub wykładamy pergaminem.

  16. -2. Na dno formy wykładamy placek ciasta do wysokości 1/3 tortownicy. Nakładamy ciepły farsz do wysokości 2/3 tortownicy.

  17. -3. Na wierzch nakładamy cieniuteńki placek ciasta, grubości około 1 cm.

  18. -4. Zaplatamy cienki warkocz z ciasta i układamy go dla ozdoby na wierzchu lub wykonujemy inne, dowolne dekoracje z ciasta.

  19. -5. Pozostawiamy do wyrośnięcia około ½ godziny, smarujemy białkiem.

  20. -6. Pieczemy w temperaturze 180-190°, przez około 45 minut do 1 godziny, sprawdzamy patyczkiem.

  21. -7. Podajemy z barszczem, kroimy jak tort.

  22. Wersja rolada (zdj.4, 5, 6):

  23. -1. 1/3 wyrośniętego ciasta przekładamy na stolnicę posypaną mąką. Przygotowujemy keksówkę, wykładamy ją pergaminem.

  24. -2. Ciasto rozwałkowujemy cienko – około 1 cm, w kształcie prostokąta o długości jednego z boków nie przekraczającej długości keksówki.

  25. -3. Wykładamy farsz na całość rozwałkowanego placka, pozostawiając 2 cm z brzegu.

  26. -4. Zwijamy ściśle zaczynając od boku przykrytego farszem. Formujemy rulon, który wkładamy do keksówki. Dekorujemy dowolnie skrawkami ciasta. Pozostawiamy do wyrośnięcia na około ½ godziny. Całośc smarujemy białkiem.

  27. -5. Możemy także roladę pokroić jeszcze przed pieczeniem i wyrataniem i ułożyć na blasze. Powstaną nam z tego ślimaczki (tak jak na zdjęciu)

  28. -6. Pieczemy w temperaturze 180-190°, przez około ½ godziny, sprawdzamy patyczkiem.

  29. -7. Podajemy z barszczem, pokrojone na kawałki.

  30. Wersja paszteciki (zdj. 1, 2):

  31. -1. 1/3 ciasta wykładamy na tortownicę, dzielimy na kilkanaście częsci, w zależności od tego jak duże paszteciki chcemy przygotować.

  32. -2. Każdą część rozpłaszczamy na dłoni lub rowzałkowujemy, wypełniamy farszem, sklejamy formyjąc okrągła bułeczkę, układamy sklejeniem do dołu. Pozostawiamy do wyrośnięcia.

  33. -3. Smarujemy białkiem, pieczemy w temperaturze 180-190 °, przez około 20-25 minut, sprawdzamy patyczkiem.

  34. -4. Podajemy z barszczem.

  35. Uwagi:

  36. *podane ilości wystarczą na naprawdę dużą porcję i wystarczy ich do przygotowania 1 rolady, 1 kulebiaka w wersji okrągłej i kilkunastu pasztecików

  37. **w oryginale użyto mąki szymanowskiej, typ 480 lub 500, w ilości 1,5 kg. Ja użyłam mąki tortowej, typ 550 i wystarczyło użyć jej mniej bo 1,1 kg

  38. ***ciasto na kulebiak ma być słodkie, z kontraście do kwaśności farszu, stąd taka ilośc użytego cukru. I taki smak jest rzeczywiście ciekawy

  39. ****Podobno sekretem tego ciasta jest użycie do niego proszku do pieczenia. Jednak w szale naszych prac przygotowawczych zapomniałam w efekcie go dodać a ciasto wyszło przepyszne i bardzo długo zachowuje smak nie tracąc nic we swojej świeżości i kruchości

  40. I niech Wam się upiecze!

  41. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.