Poleć znajomym

Gryczana tarta ze skorzonerą

Jak zbierać punkty?

Autor: (20725 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

...popełniona tarta - wyśmienita i w dodatku bezglutenowa i bezmięsna. Polecam gorąco! I jeszcze tylko słów kilka o skorzonerze. Należy do tej samej rodziny co cykoria, topinambur czy karczoch. Nazywany jest zimowym szparagiem. (Jest delikatniejsza, subtelniejsza w smaku od szparagów.) Jej ojczyzną jest prawdopodobnie Hiszpania, gdzie początkowo traktowana była jako roślina lecznicza – stąd inna jej nazwa - wężymord, służyła bowiem jako antidotum na ukąszenia żmii. Jest bardzo sycący i – co ważne -nie posiada włókien. Zawiera sód, potas, magnez, wapń, żelazo, fosfor, chlor, karoten, witaminy: E, B1, B2, C. Można ją spożywać na surowo – w sałatkach, ugotowaną, usmażoną w cieście. Obecnie uprawia się ją głównie w Belgii, Holandii i Francji. Wybierajmy najlepiej, proste, grube, pozbawione rozgałęzień korzenie. W Brukseli kupimy je w Delhaize i na targu.

Składniki

  • Na kruchy spód:*
  • 170 g ziaren kaszy gryczanej
  • 43 g tartego parmezanu
  • 110 g masła
  • 2 łyżki zimnej wody
  • -
  • Ponadto:
  • 400 g skorzonery (waga po obraniu i oczyszczeniu)
  • 125 g śmietanki do sosów 20%
  • 2 jajka
  • sól, pieprz
  • ok. 20 listków świeżej szałwii
  • -
  • Dodatkowo:
  • tarty parmezan do posypania

Sposób przygotowania

  1. 1

    Przygotowujemy spód. Kaszę mielimy na mąkę (możemy od razu użyć mąki gryczanej). Mieszamy ją z parmezanem, do zagłębienia wlewamy wodę i dodajemy masło o temperaturze pokojowej. Całość mieszamy drewnianą łyżką do chwili połączenia. Przekładamy na blat i szybko zagniatamy. Na tym etapie możemy albo wyłożyć ciastem foremkę i całość wstawić do zamrażarki do schłodzenia lub też uformować kulę, owinąć ją folią i wstawić do zamrażalnika na 30 minut i dopiero po tym czasie wyłożyć ciasto do foremki. Foremkę smarujemy wcześniej tłuszczem.

  2. 2

    W tym czasie obieramy skorzonerę.** Kroimy ją na mniejsze kawałki o długości równej szerokości foremki, którą użyjemy. Ja użyłam foremki na tartę o wymiarach 35 x 13 cm (najwygodniejsze są te z wyjmowanym dnem).

  3. 3

    Skorzonerę gotujemy 10 minut w osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Po tym czasie przelewamy przez sitko, studzimy.

  4. 4

    Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.

  5. 5

    W miseczce roztrzepujemy widelcem jajka ze śmietanką. Dodajemy posiekaną drobno szałwię. Mieszamy. Doprawiamy.

  6. 6

    Na schłodzonym spodzie wykładamy skorzonerę. Całość zalewamy śmietanką z jajkami i posypujemy tartym parmezanem.

  7. 7

    Quiche wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 25 minut.

  8. 8

    Studzimy przed wyjęciem z foremki.

  9. Uwagi:

  10. *spód do tej tarty można przygotować także w klasycznej wersji z mąką pszenną. Przepis dostępny jest tutaj.

  11. **skorzonera szybko ciemnieje. By tego uniknąć opłukujemy ją pod wodą, obieramy najlepiej obieraczką do warzyw, opłukujemy ponownie, by sprawdzić, czy jest dokładnie obrana i tak oczyszczoną przekładamy natychmiast do wody z dodatkiem soku z cytryny. Jeżeli była dokładnie oczyszczona i umyta gotujemy ją w tej samej wodzie z sokiem, dosypując jedynie odrobinę soli. Podczas obierania wydziela sok mlekowy, lepki i brudzący, – dlatego warto użyć rękawiczek, jeśli przetwarzamy większą jej ilość. Do zjedzenia solo gotujemy ją 20 minut i posypujemy na przykład bułką tartą podsmażoną na maśle.

  12. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.