Poleć znajomym

Grillowane medaliony wołowe z kuskus, ratatouille jarzynowym i sosem truflowym

Jak zbierać punkty?

Autor: (21215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

Dzisiaj ciąg dalszy przepisów na dania, które przygotowywałam z Szefem Kuchni Tomaszem Leśniakiem w hotelu Sheraton w Krakowie. Polecam gorąco.

Składniki

  • 400 g polędwicy wołowej
  • sól, pieprz do smaku
  • oliwa z oliwek
  • świeży tymianek
  • -
  • Na ratatouille:
  • ½ cukinii
  • ½ bakłażana
  • po ½ papryki w trzech kolorach
  • czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 świeże pomidory
  • 120 g pomidorów bez skóry (z puszki)
  • świeża bazylia i tymianek
  • oliwa z oliwek do smażenia
  • sól i pieprz do smaku
  • -
  • Na kuskus:
  • 0,5 szkl. kuskus
  • 1 szkl. wrzącej wody
  • 2 ząbki czosnku
  • świeża zielona pietruszka i mięta
  • sok z cytryny
  • sól i pieprz do smaku
  • oliwa z oliwek
  • -
  • Na sos truflowy:
  • 400 ml bazy do sosów
  • 50 g masła
  • 50 g pasty truflowej
  • 2 czerwone cebule
  • 50 g schłodzonego masła
  • sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania

  1. 1

    Przygotowujemy mięso. Polędwicę wołową oczyszczamy, kroimy w medaliony, skrapiamy oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy siekanym tymiankiem i wstawiamy do lodówki.

  2. 2

    Podczas marynowania się mięsa mamy czas na przygotowanie pozostałych składników dania.

  3. 3

    Przygotowujemy ratatouille. Świeże pomidory obieramy i kroimy w kostkę. Kroimy też pomidory z puszki. Jarzyny myjemy, kroimy w drobna kostkę. Rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojony w kostkę czosnek i cebulę, podsmażamy na złoty kolor. Dodajemy pokrojoną cukinię, bakłażana, papryki i podsmażamy 5 minut. Dodajemy pomidory, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i świeżymi ziołami. Dusimy jeszcze przez około 5 minut.

  4. 4

    Przygotowujemy kuskus. Kuskus przesypujemy do miski, dodajemy sól, mieszamy i zalewamy przegotowaną wrzącą wodą. Odstawiamy do napęcznienia. Czosnek obieramy i kroimy w plasterki. Zioła drobno siekamy. Wyciskamy sok z cytryny. Na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oliwy z oliwek dodajemy czosnek i podsmażamy. Dodajemy kuskus, posiekane zioła, doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem, przez cały czas mieszając. Gotowy kuskus przekładamy na talerz.

  5. 5

    Przygotowujemy sos truflowy. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, a następnie podsmażamy na złoty kolor w garnku. Dodajemy bazę do sosów i pastę truflową. Gotujemy na wolnym ogniu do momentu zmniejszenia się objętości o połowę. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem, a następnie przecieramy przez drobne sito. Przecedzony sos stawiamy z powrotem na gazie i powoli mieszając dodajemy schłodzone masło kawałek po kawałku.

  6. 6

    Medaliony smażymy z obu stron. Podajemy w kuskus, ratatouille i sosem truflowym.

  7. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.