FIT razowiec

Autor: (21215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

...Ten razowiec ma bardzo chrupiącą skórkę i wyjątkowy, wytrawny, intensywny smak. Polecam gorąco.

60 min

30 min

Składniki

  • 275 g aktywnego zakwasu dokarmionego*
  • 375 g wody
  • 225 g mąki Kamut lub orkiszowej typ 900
  • 125 g mąki pszennej, typ 1850
  • 10-12 g soli morskiej
  • 1 łyżka cukru demerara lub ciemnego trzcinowego, lub miodu leśnego**
  • 1 łyżeczka drożdży***
  • 75 g uprażonych na patelni ziaren słonecznika
  • 25 g otrębów owsianych

Sposób przygotowania

  1. 1

    Drożdże z cukrem rozpuszczamy w wodzie.

  2. 2

    Mieszamy mąki i sól.

  3. 3

    Do dużej miski przelewamy zakwas, łączymy go z wodą, wsypujemy mąkę. Mieszamy dokładnie. Przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w temperaturze pokojowej, na około 2 godziny, aż w sposób widoczny powiększy objętość.

  4. 4

    Mieszamy ponownie. Dodajemy uprażony, ostudzony słonecznik i otręby. Łączymy dokładnie.

  5. 5

    Keksówkę wykładamy pergaminem****. Wylewamy do niej ciasto chlebowe. Posypujemy je zależnie od gustu słonecznikiem lub innymi ziarnami czy otrębami. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż sięgnie krawędzi foremki.

  6. 6

    Wówczas nagrzewamy piekarnik do temperatury 210 stopni.

  7. 7

    Pieczemy bez nawiewu przez 50 minut. Po tym czasie wyjmujemy chleb z foremki i pieczemy jeszcze 10 minut.

  8. 8

    Całkowicie studzimy przez pokrojeniem.

  9. * zależnie od temperatury panującej w kuchni zakwas do tego chleba dokarmiam 12-18 godzin wcześniej. Jeśli jest naprawdę chłodno, nawet 20 h. Sprawdzam na bieżąco, czy rozpoczął pracę i ruszył. Powinien najpierw pójść w górę, następnie minimalnie opaść. Wówczas jest gotowy.

  10. ** smak cukru jest tu równie ważny, jak jego barwa, nadająca kolor chlebowi, stąd ważne jest abyśmy użyli ciemnego cukru lub ciemnego miodu

  11. *** jeżeli nasz zakwas nie jest już taki młody możemy drożdże pominąć

  12. ****możemy też keksówkę posmarować oliwą i wysypać otrębami, pergamin jest rozwiązaniem sprzyjającym naszej diecie

  13. Smacznego!