Poleć znajomym

Chleb pełnoziarnisty 100%

Jak zbierać punkty?

Autor: (21215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

...Nie wiem doprawdy czy tak powinien wyglądać, ale smakował mi bardzo, tak konkretnie, jak na pełnoziarnisty chleb przystało.

Składniki

  • Proporcje na dwa małe lub jeden duży bochenek.
  • Zaczyn zakwasowy:
  • 80g mąki pszennej razowej
  • 60g wody
  • 20g dość gęstego, aktywnego żytniego zakwasu
  • Wszystkie składniki mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
  • Namoczka:
  • 18g siemienia lnianego
  • 18g ziaren słonecznika
  • 18g białego sezamu
  • 19g płatków owsianych górskich*
  • 40g wody
  • Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na minimum 2 godziny.
  • Ciasto właściwe:
  • 260g mąki pszennej razowej typ 1850
  • 100g mąki żytniej razowej typ 2000
  • 40g mąki żytniej sitkowej
  • 280g wody
  • 9g soli
  • 3-4g świeżych drożdży
  • zaczyn
  • namoczka

Sposób przygotowania

  1. 1

    Wszystkie składniki oprócz namoczki mieszamy i wyrabiamy przez 3-4 minuty.

  2. 2

    Po tym czasie dodajemy namoczone ziarna i wyrabiamy kolejne 3-4 minuty.

  3. 3

    Formujemy kulę i zostawiamy na 90 minut o fermentacji w temp. 23-27 st.C. Nie składamy.

  4. 4

    Po tym czasie formujemy luźną kulę lub dwie, po podzieleniu ciasta. Dajemy ciastu odpocząć 25-30 minut.

  5. 5

    Ponownie rozpłaszczamy ciasto i formujemy podłużny bochenek. Odstawiamy do wyrastania w obsypanym mąką lub semoliną koszu na 60 minut.

  6. 6

    Nagrzewamy piekarnik do 240 st. C.

  7. 7

    Wyrośnięty chleb wyrzucamy na obsypaną semoliną łopatę, nacinamy według uznania.

  8. 8

    Pieczemy z parą przez 30-35 minut w temperaturze 230 st. C. Pod koniec pieczenia możemy obniżyć trochę temperaturę według znajomości własnego piekarnika. Ja co 10 minut obniżam o 10 st. C. Studzimy na kratce.

  9. * w amerykańskich przepisach są wymienione rolled oats czyli jak mniemam płatki owsiane gniecione u nas górskie, w odróżnieniu od ciętych zwykłych

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.