Chleb dyniowy na zakwasie pszennym

Składniki

• 290 g zakwasu pszennego*
• 300 g wody
• 190 g uprażonych i zmielonych pestek dyni
• 290 g mąki pszennej chlebowej
• 90 g zmielonych płatków owsianych
• 3 łyżki oleju z pestek dyni
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 1 łyżeczka soli
• 1,5 łyżki cukru trzcinowego

Sposób przygotowania

1. 1

   Do dużej miski wlewamy wodę i zakwas. Mieszamy.
   

2. 2

   Mąkę, cukier, sól, zmielone pestki i płatki mieszamy w oddzielnym pojemniku. Dodajemy oliwę.
   

3. 3

   Do suchych składników dodajemy płynne, mieszając i wyrabiając do dokładnego połączenia. Wyrabiamy.
   

4. 4

   Przekładamy do miski i odstawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, na około 1,5 godziny.
   

5. 5

   Po tym czasie wyrabiamy jeszcze raz przez chwilę i przekładamy do okrągłej foremki o średnicy 24 cm wysmarowanej tłuszczem i wysypanej pestkami dyni.
   

6. 6

   Odstawiamy do ponownego wyrastania.
   

7. 7

   Nagrzewamy piekarnik do 230°
   

8. 8

   Pieczemy w 230° przez 10 minut, następnie redukujemy temperaturę do 210° i pieczemy jeszcze 30 minut.
   

9. 9

   Chleb wyjmujemy z foremki i studzimy na kratce.
   

10. *zakwas pszenny przygotowujemy na bazie zakwasu żytniego. Z dokarmionego 12 godzin wcześniej zakwasu żytniego odkładamy do oddzielnego słoika 90 g, które dokarmiamy 100 g wody i 100 g mąki pszennej chlebowej. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 12 godzin, na przykład na noc. Po tym czasie zakwas pszenny jest gotowy i możemy go użyć do upieczenia chleba dyniowego.
    

11. Smacznego!