Poleć znajomym

Bigos

Jak zbierać punkty?

Autor: (21215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

...W końcu nadszedł i czas dla mnie. Musiałam stawić czoła temu wyzwaniu. Pamiętałam wszystkie wskazówki mamy i czynności, jakie wykonywała babcia, rzeczy, na które zwracała szczególną uwagę. I tu, w naszym belgijskim domu, udało mi się. Cud- mąż, który wielokrotnie próbował tamtego bigosu, przygotowywanego jeszcze przez babcię, potwierdził. Udało się uchwycić ten niepowtarzalny smak, sprawiający, że rozpoznałabym go zawsze i wszędzie. Powiecie pewnie - wielkie mi mecyje - bigos. A jednak. Może spróbujecie tego? Zrozumiecie. I jeszcze jedno tylko zastrzeżenie. Prawdziwy, dobry bigos to nie jest sposób na utylizację wszelakich mięsnych resztek. Jest dziełem samym w sobie, w które wkładamy wiele serce i same najlepszej jakości składniki.

60 min

30 min

Ocena:
Średnia 1/5 (1 głos)

Składniki

  • 2 kg kiszonej kapusty
  • 500 g słodkiej posiekanej kapusty
  • 50 g suszonych grzybów
  • 700 g kiełbasy (koniecznie dobrej jakości, to bardzo ważne – śląskiej lub podwawelskiej)
  • 300 g wołowiny**
  • 200 g świeżego boczku
  • garść suszonej włoszczyzny
  • pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, lubczyk
  • 500 g przecieru pomidorowego***
  • suszone śliwki wedle uznania, jeśli kto lubi
  • 180 g cebuli
  • 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina

Sposób przygotowania

  1. 1

    Grzyby zalewamy gorącą wodą. Odstawiamy na moment. Następnie przecedzamy je dokładnie i kroimy w kostkę.

  2. 2

    Kiszoną kapustę płuczemy *- zalewamy gorącą wodą. Odciskamy dokładnie w dłoniach (ostrożnie, żeby się nie poparzyć). Sprawdzamy kwaśność. Jeśli trzeba płuczemy ponownie. Szatkujemy.

  3. 3

    Kapustę kiszoną przekładamy do dużego garnka. Zalewamy 3 szklankami wody. Dodajemy wszystkie przyprawy, grzyby i włoszczyznę. Gotujemy na małym ogniu.

  4. 4

    Siekamy drobno cebulę. Smażymy, uważając aby jej nie przypalić. Ma być zeszklona. Dodajemy ją do kapusty, mieszamy.

  5. 5

    Szatkujemy słodką kapustę.

  6. 6

    W drugim garnku podsmażamy boczek pokrojony w kostkę. Dodajemy do niego słodką kapustę, mieszamy i zalewamy 1 szklanką wody. Gotujemy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.

  7. 7

    Od tej pory gotujemy obie kapusty w dwóch garnkach oddzielnie przez 45 minut, mieszamy od czasu do czasu. Kiszoną kapustę gotujemy pod przykryciem, słodką bez.

  8. 8

    W tym czasie kroimy wołowinę. Smażymy a następnie dusimy do miękkości, uważając by się nie przypaliła. Odstawiamy.

  9. 9

    Kroimy kiełbasę w kostkę. Smażymy. Odstawiamy.

  10. 10

    Łączymy obie kapusty w dużym garnku. Pozostawiamy na małym ogniu jeszcze 20 minut.

  11. 11

    Dodajemy wołowinę i kiełbasę. Gotujemy 20 minut.

  12. 12

    Całość zalewamy przecierem. Mieszamy dokładnie.

  13. 13

    Dodajemy wino i zależnie od smaku – pokrojone suszone śliwki. Mieszamy. Przykrywamy i dusimy pod przykryciem jeszcze 2,5 godziny. Doprawiamy, jeśli potrzeba.

  14. Uwagi:

  15. *stopień wypłukania kapusty zależy od jej smaku. Jeśli jest bardzo kwaśna, po zalaniu jej wodą w garnku próbujemy i ewentualnie odlewamy płyn, zastępując go wodą. To co ważne! Tylko na tym etapie możemy regulować poziom kwaśności. Dlatego lepiej wypłukać ją więcej niż mniej, w razie gdyby pod koniec gotowania okazało się, że jest za mało kwaśna, dodajemy trochę odlanego z garnka płynu. Jeśli natomiast bedzie zbyt kwaśna, pole manewru mamy niewielkie. Kapustę po zimie, taką, która w beczkach stała już długo, moja babcia płukała nawet trzykrotnie.

  16. **moja babcia gotowała bigos na kościach. Obie kapusty układała na kościach i tak dusiła. Przed połączeniem obu – obierała kości i mięso dodawała do całości. Jeśli się na to zdecydujemy, będziemy potrzebować około 300-400 g kości mniej więcej. Można wówczas ewentualnie zmniejszyć odrobinę ilość wołowiny, boczku i kiełbasy.

  17. ***zwykle nie podaję marek produktów, które używam, tym razem jednak to ważne, użyłam przecieru Pudliszki

  18. ****sekretem tego przepisu jest podsmażanie każdego ze składników osobno, przed dodaniem do reszty. To ważne, bo zmienia smak i wygląd całości. Podobnie jest z klasycznym francuskim ratatouille, jego sekretem jest osobne ugotowanie wcześniej wszystkich składników.

  19. Smacznego!

Ocena:
Średnia 1/5 (1 głos)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. zibi_scj55 29 października 2012, 12:11

    Morderstwo dokonane na kapuście kiszonej to "odpłukanie". W ten sposób regulowana kwasowość pozbawia bezpowrotnie smak kapusty kiszonej, zostaje bezsmakowa "masa kapuściana". A ta wersja bigosu może smakować określonej grupie konsumentów, co wcale nie oznacza jego dobroci, a już na pewno argumentem na "dobroć" potrawy nie jest wiek, czy "doświadczenie" pokoleniowe.
    Bezspornie pozostaje charakterystyczny smak potrawy, ale tutaj zmienia się jakość surowca, więc nie wierzę w powtarzalność i "ten" szczególny smak.