Bezglutenowa szarlotka migdałowa

Autor: Anna (20575 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

– O rany, jakie ono jest dobre! Ono, czyli migdałowa szarlotka. Z ostatnich jabłek przywiezionych z domu. Z owoców starej jabłoni. Unikanie glutenu owocuje kolejnymi pomysłami z użyciem migdałów, w efekcie powstało ciasto o wyraźniej marcepanowej nucie. Nie dziwię się więc temu zachwytowi. Szarlotka wstawiona do spiżarki roztacza swój intensywny aromat. Krucha migdałowa skorupka na powierzchni ciasta kusi przy każdym ruchu noża. To już ostatnia w tym sezonie. Częściowo może właśnie dlatego smakuje tak wyjątkowo. Polecam gorąco!

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Składniki

150 g cukru
skórka otarta z 1 cytryny
1/4 szkl. oleju słonecznikowego / roztopionego masła / roztopionego masła kokosowego
100 ml śmietanki 22% (używam sojowej)
4 duże jajka w temperaturze pokojowej
150 g mąki migdałowej*
50 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
-
Ponadto:
70 g płatków migdałowych
70 g białek
70 g cukru pudru
3,5 jabłka (najlepiej szarej renety, boscop lub cox)
-
*najidealniej jest zmielić migdały w domu. W tym celu migdały ze skórką zalewamy gorącą wodą, pozostawiamy na 3-5 minut, przelewamy na sitko i obieramy. Dobrze jest je jeszcze lekko podprażyć na suchej patelni, ale w tym wypadku nie jest to konieczne. Mielimy.

Sposób przygotowania

Łączymy mąki, proszek do pieczenia i sól w jednej misce. Odstawiamy.
Jajka ucieramy z cukrem i skórką na puszystą masę.
Obieramy jabłka, przekrajamy na połówki, wydrążamy gniazda nasienne.
Do masy jajecznej dajemy śmietankę, mieszamy. Następnie wymieszane sypkie składniki. Ucieramy do dokładnego połączenia.
Okrągłą foremkę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia lub tez smarujemy masłem i wysypujemy mąką migdałową.
Z przygotowanej masy odkładamy 5 łyżek do osobnej miseczki.
Resztę masy wylewamy do foremki. Połówki jabłek układamy lekko dociskając do dna foremki przekrojoną stroną do dołu. Do foremki o tych wymiarach powinno się zmieścić 7 połówek jabłek.
Ubijamy białka na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier. Ubitą masę przekładamy do miseczki z odłożonym wcześniej ciastem, dodajemy płatki migdałowe, łączymy delikatnie le dokładnie. Wylewamy na powierzchnię ciasta.
Pieczemy z nawiewem 15 minut, następnie wyłączamy nawiew i pieczemy jeszcze 30 minut, albo do suchego patyczka.
Studzimy. Podajemy.
Smacznego!